Kryddskorpor

februari 20, 2021

1 kg vetemjöl (eller 700g vetemjöl och 300g rågsikt)
5 dl mjölk
50 g smält smör
50 g jäst (vanlig)
1 tsk salt
1 dl mörk sirap
125 g smör rumstempererat
75 g socker
1 tsk anis
1 tsk fänkål
2–3 pomeransskal (var generös)

Förbered degspad. Smält 50g smör och häll häri kall mjölk. Rör om till dess att spadet når fingervarm temperatur (ca 37 grader).

Smula i jästen i en tom bunke. Häll litegrann av degspadet så att jästen löser sig. Fyll på med resten av degspadet.

Häll i salt och all rågsikt. Börja med en 1/3 vetemjölet. Blanda till en fast deg och tillsätt mer mjöl vid behov. Låt degen jäsa på varmt, dragfritt ställe till den dubblat storlek. Räkna med minst 45 min jäsning.

Koka pomeransskalen mjuka (ca 10min). Skär sedan bort det vita från skalen och hacka dem fint.

Rör 125g smör o socker poröst. Ljumma sirapen i kastrull med de finstötta kryddorna o de kokta, hackade pomeransskalen. Arbeta in alla dessa ingredienser i degen o tillsätt mera vetemjöl efter behov.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord, knåda den väl och dela den i 5–6 delar.

Rulla ut degen till långa, runda längder. Lägg dem ganska tätt bredvid varandra i en smord långpanna eller på en plåt. Pensla lite smält smör/olja på långsidorna av längderna för att de ej skall jäsa samman. Låt brödet jäsa upp. Räkna med ca 40 minuter.

Grädda nederst i ugn på 250 grader.

Skär längderna när de svalnat i rum 11⁄2 cm tjocka skivor. Klyv dessa till över- och underskorpor.

Rosta dem ljusbruna i 250 grader i mitten på ugnen. Var observant, det tar bara ett par minuter.

Torka dem därefter i ca 100 grader med luckan på glänt. Räkna med flera timmar.